Đuôi trâu

Đuôi trâu là bộ phận cuối cùng trên con trâu. Với cấu tạo xương giữa duy nhất được một lớp thịt và da bao bọc xung quanh, đuôi trâu là món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi dễ ăn và dễ chế biến thành nhiều món ngon.

Giá trị dinh dưỡng cao trong đuôi trâu:

 - Về gốc độ dinh dưỡng, đuôi trâu có giá trị dinh dưỡng tương đương như thịt bò, thậm chí về đuôi trâu còn tốt cho sức khỏe hơn thịt bò. Lý do là đuôi trâu có hàm lượng chất sắt cao hơn, đồng thời lại ít mỡ hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6 - 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 - 22%. Thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g đuôi trâu gồm 160 calo, 26g protein, 5g tổng chất béo, 2g chất béo bão hòa, 49mg cholestrerol.

- Tuy nhiên với hàm lượng dinh dưỡng quá cao cũng khiến cho nhiều người mắc phải một số loại bệnh như sỏi thận, huyết áp cao, viêm khớp, u xơ cổ tử cung,... được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo là không nên sử dụng. 
Hiện nay khi càng nhiều người biết đến món ngon từ đuôi trâu đã khiến cho loại thực phẩm này ngày càng khan hiếm hơn.

 Mẹo nhỏ dành cho bạn khi chọn mua đuôi trâu:

- Chỉ mua khi bao bì đóng gói còn nguyên, không chắp vá hoặc thủng.
- Ngày sản xuất và nguồn gốc xuất xứ phải rõ ràng.
- Màu đuôi trâu phải còn màu tươi, không chuyển sang sạm màu hơi nâu, hoặc có vân xanh.
- Nơi cung cấp uy tín, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và thông tin xuất nhập khẩu đúng quy cách.

Bí quyết rã đông thực phẩm đông lạnh tươi ngon:

- Nếu có thời gian, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là cách tốt nhất, tuy nhiên, nếu bạn đang trong “cuộc chạy đua” với thời gian thì có thể lựa chọn phương pháp rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng.

 * Phương pháp với tủ lạnh:
        Không nên rã đuôi trâu đông lạnh ở nhiệt độ thường vì đây là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, cách tốt nhất là đặt chúng vào ngăn mát tủ lạnh để “xả” từ từ. Thông thường, 1 đuôi trâu cần 24 giờ để mềm hoàn toàn. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, có thể chia khối thành những phần nhỏ hơn. Tuy mất nhiều thời gian, nhưng rã đông với tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất. Với cách rã đông này bạn có thể dùng phần còn lại của đuôi trâu trong vòng 1-2 ngày nữa với điều kiện cho đuôi trâu dư trở lại vào tủ đông.

* Phương pháp với nước lạnh:
        Để rã đông, cho đuôi trâu vào túi, hộp nhựa, đậy kín, sau đó ngâm đuôi trong thau nước lạnh đến khi thịt mềm.Với khoảng 500g thịt, chỉ cần chưa đầy 1 giờ để có thể làm mềm thịt, với khối thịt lớn hơn thời gian có thể kéo dài từ 2-3 giờ. Chỉ sử dụng nước mát vì nước nóng, ấm có thể là điều kiện để vi khuẩn sinh sản. 30 phút 1 lần bạn thay nước để giúp quá trình rã đông
* Phương pháp với lò vi sóng:

         Biện pháp này vừa đơn giản vừa nhanh. Bạn chỉ cần đặt khối đuôi trâu lên đĩa và cho vào lò vi sóng nhấn nút rã đông được thiết lập sẵn, hoặc thiết lập thời gian khoảng 2-4 phút tùy thuộc khối lượng. Tuy nhiên, cách này không được ủng hộ lắm bởi lò vi sóng có thể khiến miếng thịt rã đông không đều. Hơn nữa, trong khi chờ đuôi được rã hoàn toàn, các vi khuẩn có hại có thể xâm nhập vào. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, đuôi trâu rã đông trong lò vi sóng phải được chế biến và sử dụng trong vòng 2 giờ.                              

Lưu ý:

– Để xác định xem thịt đã rã đông đủ chưa, bạn dùng ngón trỏ ấn vào giữa da đuôi, nếu vẫn còn cứng thì cắt đôi đuôi và để rã đông tiếp tục.

– Không nên nấu đuôi chưa được rã đông hoàn toàn, bởi phần ngoài của thịt có thể chín quá trong khi phần bên trong còn sống.

– Tuyệt đối không cho thực phẩm đã rã đông vào ngăn đá trở lại, bởi thực phẩm sẽ không còn tươi ngon và nó sẽ là “ổ” để vi khuẩn xâm nhập.
Nấu món gì với đuôi trâu ?
Với hương vị và giá trị dinh dưỡng đuôi trâu mang lại, ắt hẳn bạn đang rất phân vân không biết nên chế biến thế nào thật ngon phải không.

Một số món vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng, đặc biệt là đối với cánh đàn ông:

* Đuôi trâu hầm ba kích:

Nguyên liệu:
Đuôi trâu, cà rốt, củ cải trắng, ba kích, gia vị.

Cách làm:
Đuôi trâu làm sạch cắt khúc, sau đó trần qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm hơn một tiếng, cho thêm một số gia vị thuốc bắc và củ quả như cà rốt, củ cải trắng vào hầm cùng cho ngọt nước.

Tiếp đó là củ ba kích rửa sạch rồi cho vào nồi hầm cùng đuôi trâu. Thời gian hầm được hơn một giờ thì cho đậu đỏ vào ninh tiếp 40 phút, sau đó nêm gia vị cho vừa ăn là được.

Đuôi trâu hầm bia:

Đuôi trâu hầm bia chín mềm, ngấm gia vị mặn ngọt vừa ăn và thơm nức mùi gừng, quế, hồi, cộng thêm chút cay ấm của gừng, tiêu thật dễ chịu.

Nguyên liệu:
700g đuôi trâu, gừng và tỏi thái mỏng. Quế nhỏ, vài bông hoa hồi, 3 muỗng cà phê rượu trắng, 3 muỗng cà phê nước tương, 3 muỗng cà phê nước hàng (nước mầu), Đường, Tiêu hạt xanh, 1 lon bia (loại nào tùy thích của bạn).
Các nguyên liệu có thể được thay đổi khối lượng tùy theo khẩu vị của quý khách.
Sơ chế nguyên liệu:
Đuôi trâu mua về bạn rửa sạch bằng nước pha một ít muối để khử tanh khi hầm.
Ngâm đuôi trâu khoảng 30 phút để ra bớt tiết, thỉnh thoảng thay nước ngâm một lần, khi nào thấy nước ngâm trong thì vớt ra, để ráo.
Cách nấu:
Chặt đuôi trâu thành từng khúc nhỏ vừa ăn, sau đó trút vào nồi, đổ nước ngập đuôi trâu, thêm vài lát gừng vào nồi, đun sôi lên thì tắt lửa.
Thêm rượu trắng vào nồi rồi đun sôi lại khoảng 3 phút. Đây là cách khử mùi hôi đặc trưng của món đuôi trâu. Sau đó, lấy đuôi trâu ra, rửa đuôi bò lại một lần nữa cho thật sạch, và để ráo. Đun nóng chảo, cho vào một ít dầu ăn, cho đuôi trâu vào và đảo nhanh tay, sau đó cho gừng và tỏi vào đảo thật nhanh tay. Tiếp tục cho rượu trắng, quế và hồi vào, đảo tiếp. Quế và hoa hạ hồi, mùi vị đặc trưng của nhiều món ăn đến từ hai món này.
Khi đã có mùi thơm, rót bia vào ngập đuôi trâu, cho gia vị đã chuẩn bị ở trên vào, đảo đều tay rồi sau đó cho hỗn hợp hầm vào nồi áp suất.
Khi nồi áp suất bắt đầu thoát hơi ra thì bạn vặn nhỏ lửa, đun khoảng 12 phút. Bạn có thể đun lâu hơn để tăng độ mềm của đuôi, tùy khẩu vị, hoặc có thể thêm vào nồi đuôi trâu hầm một ít khoai tây và cà chua để tăng mùi vị nhé.

CHÚC QUÝ KHÁCH NGON MIỆNG CÙNG THỰC PHẨM ĐỨC THẮNG!